En juin dernier, Suntory Whisky lançait la 1ère édition de sa compétition de bartending, le Suntory Time Challenge. La grande finale avait lieu lundi dernier, 16 septembre, au Sherry Butt à Paris et on y était.
Organisée à l’occasion du 90ème anniversaire de Suntory Whisky, le Suntory Time Challenge est aussi et surtout une réponse directe au Nikka Perfect Serve organisé depuis déjà plusieurs années par le grand concurrent du géant japonais.
C’est donc sans grande surprise qu’on retrouve un schéma d’organisation assez similaire à quelques détails près. La finale du Suntory Time Challenge était ainsi organisée autour de 4 épreuves :
- La présentation de deux cocktails créés à l’avance par chaque candidat
- Un cocktail à créer en 10 minutes à partir d’un panier surprise concocté par le jury
- Un blind-test de 4 whiskies Suntory
- Une épreuve de “foodparing" avec un accord met-whisky à proposer
Les quatre concurrents de la finale ont été évalués par un jury composé de Mike Miyamoto, Tatsuya Minagawa et Keita Minari de Suntory accompagné par Youlin Ly, créateur des restaurants Sola et Saké Bar ainsi que de la pâtisserie Ciel, et d’Amaury Guyot du Sherry Butt (accessoirement vainqueur du Nikka Perfect Serve 2012). L’évaluation s’est faite autour de trois valeurs : l’art de la nature (dans le choix des ingrédients), l’art du savoir-faire et l’art de servir (Omotenashi).
A l’arrivée, c’est Simon Chollet, barman au Sherry Butt, qui l’emporte notamment grâce à sa maîtrise du "ice-ball" si cher aux japonais et à Suntory en particulier. Il partira donc prochainement au Japon découvrir les principaux bars de l’archipel et surtout visiter les distilleries du groupe, Yamazaki et Hakushu.
Pour les plus curieux (et gourmands) d’entres vous, voici les recettes de cocktails créés par Simon Chollet pour la compétition :
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- Hakushu Experience
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- La Pibole
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- Panier surprise
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- Foodpairing
Hakushu Experience
Au shaker
- Hakushu 12 ans
- Sirop de pomme Granny Smith & muscade
- Citron vert
- Noilly Prat dry infusé au wakamé (une algue japonaise)
La Pibole
Au mixing glass
- Yamazaki 12 ans
- Amaro
- Dry Curaçao Ferrand
- Réduction de vin de madère (avec peau d’ananas, cannelle, vanille)
- Peychaud bitter
- Mandarine bitter
Epreuve du panier surprise
Cocktail servi sur glace pure taillé en sphère devant le jury (ice-ball)
- Yamazaki 18ans
- Porto Tawny
- Sucre
- Orange bitter
- Vanille bitter
Accord met-whisky
Servi avec un verre de Hibiki 17 ans sec
- Tartelette vanille pâte sablée
- Foie gras maison infusé à l'Hibiki 17ans
- Abricot poché sous vide dans le Hibiki 17 ans d’âge
- Amandes fraîches
Crédit photo : Loran Dhérines (photos fournies par Suntory)
